鱼翅简单地分为排翅和散翅两大类。
排翅又称鲍翅、裙翅或群翅,如五羊片、青片、牙拣翅等涨发而成,并且在涨发时采取某种保形方法,使翅针通过柔软的骨膜连在一起。
发好的排翅呈扇形梳状,形状完整,美观大方。
散翅是用较薄小的鱼翅涨发而成的,翅针根根分离呈粉丝状。
扩展资料:
食用历史
最早食用鱼翅的人是渔民,渔民出售鲨鱼后,将鱼鳍留下自己食用,鱼商发现有利可图,收为商品出售,鱼翅才渐渐出现于宴席上。
刘若愚撰写的《酌中志》火集,详细记载明代皇帝正月的饮食:“先帝最炙蛤蜊、炒鲜虾、田鸡腿及笋鸡脯,又海参、鳆鱼、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄筋共烩一处,名曰“三事”,恒喜用焉。
”(鲨鱼筋,指鲨鱼翅筋)。
李时珍的《本草纲目》记载:“(鲛鱼)背上有鬣,腹下有翅,味并肥美,南人珍之。”
郝懿行《记海错》说鱼翅在乾隆年代“酒筵间以为上肴”。
欧阳兆熊的《水窗春呓》卷下河厅奢侈一章中记录了官员们享用鱼翅的奢靡生活。
参考资料