上海译文出版社和人民文学出版社出的两套卡夫卡文集是最好的
推荐首选上海译文版的《卡夫卡文集》四卷本：
第一卷《城堡》高年生译
第二卷《诉讼·美国》孙坤荣黄明嘉译
第三卷《中短篇小说》谢莹莹张荣昌等译
第四卷《书简》祝彦张荣昌等译
2003年12月出版
这四卷也有别的版本单独出版，不包括在文集里，只要注意译者相同就行了。
比如高年生翻译的城堡，有外国文学出版社的版本。
谢莹莹张荣昌
等人译的《中短篇小说》有上海译文的单本。
人民文学出版社的《卡夫卡小说全集》也非常不错：
《卡夫卡小说全集（全三册）》韩瑞祥等译
2003年8月出版
人民文学出版社单本的《卡夫卡中短篇小说选》（名著名译插图本）还行：韩瑞祥仝保民选编
文化艺术出版社的《卡夫卡短篇小说全集》还行：叶廷芳主编
漓江出版社的《变形记》还行：李文俊译
北京燕山出版社的《卡夫卡精选集——外国文学名家精选书系》凑合：高中甫编选
译林出版社的《城堡》凑合：米尚志译
卡夫卡的译本还有很多，我就不一一介绍了，上面介绍的这些基本算是现在市面上的主流。
另外，著名翻译家汤永宽的上海译文版《城堡》也不错，还有对卡夫卡了解十分深入的叶廷芳，他自己的译本也不错，比如文化艺术出版社的《卡夫卡致密伦娜情书》，叶廷芳黎奇译。
链接地址我就不多给了，因为怕涉及到百度的审核规定。
只给你一个，你可以在这个地址里参考，并可以直接在这个地址里搜索“卡夫卡”的很多书籍及相关信息：http://www.dangdang.com/product/7018/701857.shtml
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