如瓜子、蚕豆、花生、核桃、栗子，豆类等，用干净的干果和专用颗粒“炒砂”（搜）作介质直接炒制，或者在炒制前浸泡添加各种味料炒制。
炒货一般含有丰富的营养，常吃对人体有相当的好处．目前流行炒制五谷杂粮和各种干果药材混合粉碎养生膳，炒豆，糖炒板栗等。
下面让小编来分析？1、有壳烘炒类：主要是瓜子类产品、部分山货和坚果类产品。
如炒黑瓜子、炒白瓜子、炒葵花子、炒松子、开心果等。
2、无壳烘炒类：主要是豆类和去壳后的果仁类产品。
如以青豆、大豆、花生仁、核桃仁、瓜子仁等为主要原料经烤、炒、烘工艺制成的烘炒食品。
3、裹衣烘炒类：主要是去壳后的果仁类产品经裹衣、烘烤或溶糖等工艺制成的产品。
如鱼皮裹衣花生、奶油可可花生、琥珀花生、糖衣杏仁等。
选购炒货食品的注意事项1、选品牌。
应在大型商场和超市选购具有品牌及QS标志的食品。
2、看标识。
选购时应注意产品的标签标识，炒货标签应标明产品名称、净含量、配料表、制造者（或经销者）的名称和地址、产品标准号、生产日期、保质期。
因炒货油脂含量较高，如果保存不当，受高温和高湿度的影响，易造成产品变质。
所以在购买时应特别注意产品的生产日期，选择保质期内的产品，最好是近期生产的食品。
同时，检查包装是否有破裂，最好是真空包装或者在包装中有脱氧剂。
3、产品质量好的炒货食品应具有果蔬籽、果仁、坚果等食品固有的外形、色泽、气味和滋味，口感松脆，不应有霉变、虫蛀现象，不应有酸败、哈喇味、苦味等异味。
同时谨慎购买经过夏季或黄梅季度的炒货产品，因为经过高温高湿度环境后，炒货易发生油脂氧化，发霉、变质，产生哈喇味。
食用炒货食品注意事项打开包装的产品应尽快食用，一次食用不完应存储在密封容器中，放置在阴凉干燥处，避免高温，以防变质。
不要贪图口味感重、味道甜的产品，这些产品很可能使用了过量的甜味剂。
因炒货含油脂量高，含大量热量，所以一次食用量不宜过大，否则容易造成脂肪堆积。
少年儿童食用时要特别注意安全，边吃炒货边嘻笑玩闹，容易造成食物卡住气管等意外。